ESSA SEMANA TEM...

Boa noite à todos,

Após o sucesso do EM MOVIMENTO, essa semana teremos mais Quinta Gourmet, com um chef pra lá de especial!!!

RUSSO... NOOOO CALDEIRÃO!!!!

E o prato: FEIJOADA

Receita:

• 1 Kg de feijão preto
• 100 g de carne seca
• 70 g de orelha de porco
• 70 g de rabo de porco
• 70 g de pé de porco
• 100 g de costelinha de porco
• 50 g de lombo de porco
• 100 g de paio
• 150 g de lingüiça portuguesa

Tempero:

• 2 cebolas grandes picadinhas
• 1 maço de cebolinha verde picadinha
• 3 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• Pimenta do reino a gosto
• 1 ou 2 laranjas
• 40 ml de de pinga
• Sal se precisar

Preparo

1. Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias
2. Coloque para cozinhar passo a passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles
3. Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes
4. Finalmente tempere o feijão

Acompanhamentos
1. Couve, arroz branco, laranja, bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo, lingüicinha e caldinho temperado - copinhos

Dieta no dia seguinte

Base: Cobertura do Rafinha no Centro

Facilite sua vida na cozinha com estas DICAS & SEGREDOS:

Saudações aos Amigos Globais da Quinta Gourmet e estimados visitantes.

Após o bum de sucesso do programa Em Movimento uma semaninha de folga aos ilustres chef's..

E para alimentarmos o nosso blog, segue algumas Dicas & Segredos importantes para facilitar o seu dia a dia na cozinha.

Segura essa:

§ ALHO: Exagerar no alho ao cozinhar e se arrepender depois tem solução: coloque na panela alguns talos de salsinha e leve novamente ao fogo, para que o gosto do alho seja absorvido.

§ FEIJÃO: 1 xícara de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.

§ BATATA FRITA SEQUINHA: Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.

§ CHEIRO DE FRITURA: Frituras deixam um cheiro desagradável que fica impregnado na cozinha. Para remediar, coloque meia colher (chá) de canela em pó em uma frigideira seca, aqueça e deixe alguns minutos. O cheiro desaparece e o aroma de canela perfuma a casa por um bom tempo.

§ PURÊ: Quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.

§ COUVE-FLOR: Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.

§ DESCONGELAMENTO DA CARNE EM PEDAÇOS: Para descongelar carne em pedaços inteiros coloque-a embrulhada, numa vasilha com água. Coloque sal na água e no pacote e tampe por uma hora.

§ UNTAR ASSADEIRA: Em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente.

§ DESCONGELAMENTO DA CARNE MOÍDA: Para apressar o descongelamento da ca

rne moída, salgue a quantidade que irá usar. O sal apressa o descongelamento.

§ BANANA FRITA: Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.

§ FARINHA DE TRIGO: Pode ser congelada para manter o mesmo sabor e qualidade. Congele na própria embalagem ou em sacos plásticos.

§ FRANGO EMPANADO: Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.

§ FRITURA: Durante o preparo de frituras, acrescente 1 colher (sopa) de vinagre. Isso impedirá que a massa absorva muita gordura.

§ POLENTA: Muitas receitas de polenta pedem água morna ou quente. Mas o segredo de uma polenta leve e sem os gruminhos é prepará-la com água fria e ir mexendo com colher de pau até que ferva e engrosse. O tempo de cozimento é de 40 minutos em média (para o fubá que não é pré-cozido).

§ MACARRÃO MAIS SOLTO: Na hora de cozinhar, pingue algumas gotas de óleo n

a água. Isso impede também que a água transborde quando ferve, poupando seu trabalho

§ FATIA DE MAMÃO: Uma boa fatia de mamão ingerida em jejum todos os dias, garante o bom funcionamento dos rins e do fígado.

§ OVO GELADO: Quando colocado gelado diretamente em água em ebulição, racha pela diferença de pressão. O correto é colocar o ovo em água à temperatura ambiente e levá-lo ao aquecimento lento. Como referência, saiba que, no instante em que a água entrar em ebulição, um terço da clara já esta coagulada.

§ Se o MOLHO ficar salgado demais, junte uma fatia de pão e cozinhe mais um pouco.

§ TOMATES CONGELADOS: Congele os tomates inteiros, um a um. Depois de congelados coloque-os num saco plástico. Quando for usá-los, retire-os do freezer e com uma faca tire a pele imediatamente debaixo de água corrente. É que, assim, ela sairá facilmente e o tomate poderá ser usado para molhos e refogados.

§ PEIXE não gruda na assadeira e fica com mais sabor se o fundo da assadeira for forrado com uma camada de fatias de batatas cruas.

CURTAM SEM MODERAÇÃO !!!!!!!!!!!!!!

Aguardem a próxima Quinta com novidades que o Aladim, a Jasmim, o Gênio, o AliBaba e até os 40 ladrões vão ficar com água na boca!

Abraços à todos!

Danilo Michel

QUINTA GOURMET EM MOVIMENTO

Faaaaala Galera,

Quem pensa que semana passada não tivemos QUINTA GOURMET, é porque não assistiu ao programa EM MOVIMENTO, da TV Gazeta, na manhã de sábado,

Olha ae a chamada do programa

http://redeglobo.globo.com/tvgazetaes/noticia/2011/11/em-movimento-ha-dez-anos-levando-entretenimento-para-os-capixabas.html

E para uma situação especial, tivemos um prato pra lá de especial,

PICANHA RECHEADA

Teve gente que se empolgou com o programa


E pra seguir a tradição... CALOUROS PRA PIA

Dois calouros não tem graça, fica pouca louça pra lavar!!



PRA CONFERIR A MATÉRIA NA INTEGRA, ACESSE O LINK ABAIXO

http://redeglobo.globo.com/es/tvgazetaes/emmovimento/videos/t/edicoes/v/em-movimento-quinta-gourmet/1850343/

Segue algumas observações:
- Parabéns à todos que ajudaram a fazer a matéria, ficou muito show de bola;
- Agradecimento em especial aos chefs, fotógrafos, ajudantes, músicos e calouros;

- Parabéns também pela iniciativa do TITO em ter colocado a reporter pra lavar a louça;
- E por último, QUEM CHAMOU A MULHER VAI SER PUNIDO, rs.

Sem mais

Quinta EM MOVIMENTO

Fala Galera,

Essa semana teremos mais uma QUINTA GOURMET e dessa vez teremos uma edição mais que especial...

Teremos a visita da galera do EM MOVIMENTO



QUINTA bombando e crescendo...

QUINTA GOURMET EM MOVIMENTO

Local: Harrisson's place

Valeu galera!!!

SEMANA PASSADA

Arriba Arriba,

Tequila e Pimenta não podem faltar!!!

Como uma boa cozinha mexicana, de entrada tivemos Guacamole

Receita:

• 2 Abacates maduros (Não precisa ser muito)
• 2 tomates sem pele e sem semente (opcional, mas fica muito bom)
• 1 dente de alho
• 1 Cebola média
• pimenta sem semente (pode ser malagueta para os mais corajosos, dedo de moça ou de cheiro para os mais tímidos)
• Suco de 1 ou 2 limões (depende da preferência ao gosto do limão)
• 1 colher de sopa de coentro (opcional)
• Sal, a gosto.
• 1 copo de requeijão cremoso (para o jeitinho brasileiro)

Adicione Doritos pra dar uma acompanhada no Guaca!!!

No original:
1. Abra os abacates ao meio, tire o caroço
2. Com a polpa cortada em pedaços coloque dentro de um pilão, ou um recipiente parecido
3. Corte os tomates (sem pele e sem sementes), a cebola, o dente de alho e a pimenta em pedaços bem pequenos (devem ser bem picados)
4. Junte ao abacate e amasse até formar uma pasta (quanto mais homogêneo melhor)
5. Tempere com limão, sal e o coentro picado finamente, a gosto

Jeitinho Brasileiro:
1. Junte os ingredientes picados no liquidificador
2. Bata até os ingredientes se misturarem
3. Acrescente o requeijão cremoso e bata até ficar homogêneo
4. Leve a geladeira para gelar, sirva com nachos (pode ser o doritos) e bom apetite

Depois tivemos Chilli com Carne

600 gr de patinho moído(s)
2 lata(s) de molho de tomate refogada(s)
1 unidade(s) de cebolas picadas

100 gr de bacon
3 dente(s) de alho
quanto baste de sal
2 colher(es) (sopa) de pimenta chili
1 kg de feijão rajado
quanto baste de óleo de soja

Ninguem fica parado

MODO DE PREPARO

Refogue a carne moída no óleo, acrescente o sal. Reserve. Na mesma panela frite o bacon a cebola e o alho. Retorne a carne refogada, misture bem e adicione o feijão cozido com a água do cozimento( prepare-o como se fosse preparar um feijão normal). Acrescente o molho de tomate sal e o chilli. Deixe engrossar, cozinhando levemente. Sirva em seguida.

Enquanto isso a moçada vai tocando e jogando

Calouro na Pia

E Macacada reunida e satisfeita

Obs1: Agradecimento especial ao Danilo que ajudou Fubá na Cozinha

Obs2: Ramon ajudou, lavou a louça e ainda pagou pela bebida!!! 2012 é o fim do mundo mesmo!!! Continue assim Ramon, gostamos de ver!!!

Créditos:

Luciano - Chef

Harrisson - Base

Calouros - Limpeza

Ramon, Danilo e Gerry - Ajudantes

Anderson - Fotógrafo, Limpeza e Cozinha!!! rs

E HOJE SERÁ

Hoje teremos uma comida especial, direto do MÉXICO...

UMA RECEITA MAIS QUE ESPECIAL

Isso, isso, isso!!!

E o responsável será:

"E agora? Quem poderá me defender!!!"
"Ninguém tem paciência comigo"

Base:
Vila do Harrisson

NOVIDADE

2012 começou à todo vapor e com ele a nossa tão querida QUINTA GOURMET

Eu sei que já estamos em Fevereiro mas já passou da hora de botar a grande novidade do ano da QUINTA GOURMET

Devido aos trabalhos, compromissos e outros tantos imprevistos, resolvemos fazer a QUINTA GOURMET QUINZENAL

Isso mesmo, agora teremos encontros 1x a cada duas semanas, com os pratos e o chefs já previamente definidos

SEGUE ENTÃO O CALENDÁRIO DA QUINTA GOURMET PARA QUE TODOS POSSAM SE PROGRAMAR A TEMPO!!


Beijos e Abraços