22/03/2012 - FEIJOADA

ATENÇÃO:
Feijoada + cervejada às 23 horas não é recomendável para pessoas fracas de estômago!

Pra quem é bicho bamba, lá vai o que aconteceu:

Nosso chef (patrocinador) Russo convocou os mestres cucas abaixo para executar o prato.

Atenção: serve 20 pessoas!

Ingredientes (para a feijoada)

01kg de feijão

03 linguiças
02 paios
03 pedaços médios de bacon
0,8 kg de costela de porco salgada
0,8 kg de lombo de porco salgado
0,5 kg de costela de porco fresca
0,5 kg de lombo de porco fresco
0,8 kg de carne seca
02 pés e 02 orelhas (salgados)
02 cebolas grandes picadas
04 dentes de alho picado
06 folhas secas de louro

24hs Antes – Dessalgar as carnes

Pegue todas as carnes salgadas, lave bem, deixe de molho e troque a água umas 4 vezes.

No dia:

Carnes Salgadas: Corte tudo, coloque pra ferver, jogue a água fora, repita esse procedimento novamente.

Paralelo a isso, prepare o feijão com os temperos e reserve o mesmo.

(não coloque sal, pelo amor de Deus).

Na panela de pressão frite o bacon, linguiças e paios e depois acrescente as carnes dessalgadas.

+ feijão + água + 45 minutos de pressão = FEIJOADA.

Bom! Ficou DELICIOSO e não sobrou nada! Exatamente 20 pessoas devoraram a feijoada!

3 pratinhos desse + 3 garrafas de cerveja = sai de perto!

A turma toda!

CLICK NA FOTO PARA AMPLIAR!

A TURMA DA LIMPEZA!

Rafa Feijão e Thiago Buiu assumiram as panelas!

NOVIDADE:

Voltamos com o sorteio dos pratos! Pois a vida precisa de desafios!

TA FALTANDO LIVRO AÍ!

OLHA A CONFUSÃO E PRESSÃO DO SORTEIO!

Feijão sorteou, em nome de Smeagol e Breninho, o livro de Receitas do Rio de Janeiro!

Em breve mais informações sobre o prato!

Bom APETITE!

ESSA SEMANA TEM...

Boa noite à todos,

Após o sucesso do EM MOVIMENTO, essa semana teremos mais Quinta Gourmet, com um chef pra lá de especial!!!

RUSSO... NOOOO CALDEIRÃO!!!!

E o prato: FEIJOADA

Receita:

• 1 Kg de feijão preto
• 100 g de carne seca
• 70 g de orelha de porco
• 70 g de rabo de porco
• 70 g de pé de porco
• 100 g de costelinha de porco
• 50 g de lombo de porco
• 100 g de paio
• 150 g de lingüiça portuguesa

Tempero:

• 2 cebolas grandes picadinhas
• 1 maço de cebolinha verde picadinha
• 3 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• Pimenta do reino a gosto
• 1 ou 2 laranjas
• 40 ml de de pinga
• Sal se precisar

Preparo

1. Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias
2. Coloque para cozinhar passo a passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles
3. Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes
4. Finalmente tempere o feijão

Acompanhamentos
1. Couve, arroz branco, laranja, bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo, lingüicinha e caldinho temperado - copinhos

Dieta no dia seguinte

Base: Cobertura do Rafinha no Centro

Facilite sua vida na cozinha com estas DICAS & SEGREDOS:

Saudações aos Amigos Globais da Quinta Gourmet e estimados visitantes.

Após o bum de sucesso do programa Em Movimento uma semaninha de folga aos ilustres chef's..

E para alimentarmos o nosso blog, segue algumas Dicas & Segredos importantes para facilitar o seu dia a dia na cozinha.

Segura essa:

§ ALHO: Exagerar no alho ao cozinhar e se arrepender depois tem solução: coloque na panela alguns talos de salsinha e leve novamente ao fogo, para que o gosto do alho seja absorvido.

§ FEIJÃO: 1 xícara de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.

§ BATATA FRITA SEQUINHA: Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.

§ CHEIRO DE FRITURA: Frituras deixam um cheiro desagradável que fica impregnado na cozinha. Para remediar, coloque meia colher (chá) de canela em pó em uma frigideira seca, aqueça e deixe alguns minutos. O cheiro desaparece e o aroma de canela perfuma a casa por um bom tempo.

§ PURÊ: Quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.

§ COUVE-FLOR: Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.

§ DESCONGELAMENTO DA CARNE EM PEDAÇOS: Para descongelar carne em pedaços inteiros coloque-a embrulhada, numa vasilha com água. Coloque sal na água e no pacote e tampe por uma hora.

§ UNTAR ASSADEIRA: Em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente.

§ DESCONGELAMENTO DA CARNE MOÍDA: Para apressar o descongelamento da ca

rne moída, salgue a quantidade que irá usar. O sal apressa o descongelamento.

§ BANANA FRITA: Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.

§ FARINHA DE TRIGO: Pode ser congelada para manter o mesmo sabor e qualidade. Congele na própria embalagem ou em sacos plásticos.

§ FRANGO EMPANADO: Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.

§ FRITURA: Durante o preparo de frituras, acrescente 1 colher (sopa) de vinagre. Isso impedirá que a massa absorva muita gordura.

§ POLENTA: Muitas receitas de polenta pedem água morna ou quente. Mas o segredo de uma polenta leve e sem os gruminhos é prepará-la com água fria e ir mexendo com colher de pau até que ferva e engrosse. O tempo de cozimento é de 40 minutos em média (para o fubá que não é pré-cozido).

§ MACARRÃO MAIS SOLTO: Na hora de cozinhar, pingue algumas gotas de óleo n

a água. Isso impede também que a água transborde quando ferve, poupando seu trabalho

§ FATIA DE MAMÃO: Uma boa fatia de mamão ingerida em jejum todos os dias, garante o bom funcionamento dos rins e do fígado.

§ OVO GELADO: Quando colocado gelado diretamente em água em ebulição, racha pela diferença de pressão. O correto é colocar o ovo em água à temperatura ambiente e levá-lo ao aquecimento lento. Como referência, saiba que, no instante em que a água entrar em ebulição, um terço da clara já esta coagulada.

§ Se o MOLHO ficar salgado demais, junte uma fatia de pão e cozinhe mais um pouco.

§ TOMATES CONGELADOS: Congele os tomates inteiros, um a um. Depois de congelados coloque-os num saco plástico. Quando for usá-los, retire-os do freezer e com uma faca tire a pele imediatamente debaixo de água corrente. É que, assim, ela sairá facilmente e o tomate poderá ser usado para molhos e refogados.

§ PEIXE não gruda na assadeira e fica com mais sabor se o fundo da assadeira for forrado com uma camada de fatias de batatas cruas.

CURTAM SEM MODERAÇÃO !!!!!!!!!!!!!!

Aguardem a próxima Quinta com novidades que o Aladim, a Jasmim, o Gênio, o AliBaba e até os 40 ladrões vão ficar com água na boca!

Abraços à todos!

Danilo Michel

QUINTA GOURMET EM MOVIMENTO

Faaaaala Galera,

Quem pensa que semana passada não tivemos QUINTA GOURMET, é porque não assistiu ao programa EM MOVIMENTO, da TV Gazeta, na manhã de sábado,

Olha ae a chamada do programa

http://redeglobo.globo.com/tvgazetaes/noticia/2011/11/em-movimento-ha-dez-anos-levando-entretenimento-para-os-capixabas.html

E para uma situação especial, tivemos um prato pra lá de especial,

PICANHA RECHEADA

Teve gente que se empolgou com o programa


E pra seguir a tradição... CALOUROS PRA PIA

Dois calouros não tem graça, fica pouca louça pra lavar!!



PRA CONFERIR A MATÉRIA NA INTEGRA, ACESSE O LINK ABAIXO

http://redeglobo.globo.com/es/tvgazetaes/emmovimento/videos/t/edicoes/v/em-movimento-quinta-gourmet/1850343/

Segue algumas observações:
- Parabéns à todos que ajudaram a fazer a matéria, ficou muito show de bola;
- Agradecimento em especial aos chefs, fotógrafos, ajudantes, músicos e calouros;

- Parabéns também pela iniciativa do TITO em ter colocado a reporter pra lavar a louça;
- E por último, QUEM CHAMOU A MULHER VAI SER PUNIDO, rs.

Sem mais

Quinta EM MOVIMENTO

Fala Galera,

Essa semana teremos mais uma QUINTA GOURMET e dessa vez teremos uma edição mais que especial...

Teremos a visita da galera do EM MOVIMENTO



QUINTA bombando e crescendo...

QUINTA GOURMET EM MOVIMENTO

Local: Harrisson's place

Valeu galera!!!

SEMANA PASSADA

Arriba Arriba,

Tequila e Pimenta não podem faltar!!!

Como uma boa cozinha mexicana, de entrada tivemos Guacamole

Receita:

• 2 Abacates maduros (Não precisa ser muito)
• 2 tomates sem pele e sem semente (opcional, mas fica muito bom)
• 1 dente de alho
• 1 Cebola média
• pimenta sem semente (pode ser malagueta para os mais corajosos, dedo de moça ou de cheiro para os mais tímidos)
• Suco de 1 ou 2 limões (depende da preferência ao gosto do limão)
• 1 colher de sopa de coentro (opcional)
• Sal, a gosto.
• 1 copo de requeijão cremoso (para o jeitinho brasileiro)

Adicione Doritos pra dar uma acompanhada no Guaca!!!

No original:
1. Abra os abacates ao meio, tire o caroço
2. Com a polpa cortada em pedaços coloque dentro de um pilão, ou um recipiente parecido
3. Corte os tomates (sem pele e sem sementes), a cebola, o dente de alho e a pimenta em pedaços bem pequenos (devem ser bem picados)
4. Junte ao abacate e amasse até formar uma pasta (quanto mais homogêneo melhor)
5. Tempere com limão, sal e o coentro picado finamente, a gosto

Jeitinho Brasileiro:
1. Junte os ingredientes picados no liquidificador
2. Bata até os ingredientes se misturarem
3. Acrescente o requeijão cremoso e bata até ficar homogêneo
4. Leve a geladeira para gelar, sirva com nachos (pode ser o doritos) e bom apetite

Depois tivemos Chilli com Carne

600 gr de patinho moído(s)
2 lata(s) de molho de tomate refogada(s)
1 unidade(s) de cebolas picadas

100 gr de bacon
3 dente(s) de alho
quanto baste de sal
2 colher(es) (sopa) de pimenta chili
1 kg de feijão rajado
quanto baste de óleo de soja

Ninguem fica parado

MODO DE PREPARO

Refogue a carne moída no óleo, acrescente o sal. Reserve. Na mesma panela frite o bacon a cebola e o alho. Retorne a carne refogada, misture bem e adicione o feijão cozido com a água do cozimento( prepare-o como se fosse preparar um feijão normal). Acrescente o molho de tomate sal e o chilli. Deixe engrossar, cozinhando levemente. Sirva em seguida.

Enquanto isso a moçada vai tocando e jogando

Calouro na Pia

E Macacada reunida e satisfeita

Obs1: Agradecimento especial ao Danilo que ajudou Fubá na Cozinha

Obs2: Ramon ajudou, lavou a louça e ainda pagou pela bebida!!! 2012 é o fim do mundo mesmo!!! Continue assim Ramon, gostamos de ver!!!

Créditos:

Luciano - Chef

Harrisson - Base

Calouros - Limpeza

Ramon, Danilo e Gerry - Ajudantes

Anderson - Fotógrafo, Limpeza e Cozinha!!! rs

E HOJE SERÁ

Hoje teremos uma comida especial, direto do MÉXICO...

UMA RECEITA MAIS QUE ESPECIAL

Isso, isso, isso!!!

E o responsável será:

"E agora? Quem poderá me defender!!!"
"Ninguém tem paciência comigo"

Base:
Vila do Harrisson