26/04 - Culinária Mineira - Costelinha

Hoje é na casa do Harrisson. Praia do Suá.

O prato vencedor foi costelinha.

Ramon será o chef!

E quinta passada rolou...

PICADINHO CARIOCA C/ FAROFA DE FLOCOS DE MILHO

                             By Chef Jorginho Joaquin 17 

E foi bem simples...
Olho vivo na receita..

Filé mignon cortado em cubos refogado até dourar..

Para acompanhar uma farofinha de flocos de milho com ovos..

Tá aí:

SHOW DE BOLA!!!

E após uma surra no dominó.. como sempre, calouro na pai!!!

Até a próxima Quinta galera!

SÓ FALTA DEFINIR O PRATO

Dia 26/04 teremos a atitude do cozinheiro Ramon se aventurando na culinária mineira:

Cara feia pra mim é fome!

Obs: um torresminho de entrada vai muito bem.

 Portanto prezados glutões, preciso que seja definido um dos 03 pratos abaixo.

CLICK NA IMAGEM QUE AUMENTA

Vote no comentário. Prazo de votação até às 17 horas do dia 23/04.

E TREEEMMM BAAAUUMMM!

HOJE TEM! 12/04/2012

ZIRIGUIDUM CARIOCA!

Fique iixxpertu que o chef é:

JORGINHO

Base: Cobertura do Rafinha - Centro - Vitória - ES.

Observação: Os visitantes que não se comprometeram a cozinhar este ano, ficam responsáveis pela limpeza da cozinha. Não gostou? Não vai então. Créu!

Ao povo que toma cerveja (tem que levar).

Vai mais uma vez a Matemática da Felicidade da Quinta Gourmet, isto é, a quantidade de cervejas tem que levar:



22/03/2012 - FEIJOADA

ATENÇÃO:
Feijoada + cervejada às 23 horas não é recomendável para pessoas fracas de estômago!

Pra quem é bicho bamba, lá vai o que aconteceu:

Nosso chef (patrocinador) Russo convocou os mestres cucas abaixo para executar o prato.

Atenção: serve 20 pessoas!

Ingredientes (para a feijoada)

01kg de feijão

03 linguiças
02 paios
03 pedaços médios de bacon
0,8 kg de costela de porco salgada
0,8 kg de lombo de porco salgado
0,5 kg de costela de porco fresca
0,5 kg de lombo de porco fresco
0,8 kg de carne seca
02 pés e 02 orelhas (salgados)
02 cebolas grandes picadas
04 dentes de alho picado
06 folhas secas de louro

24hs Antes – Dessalgar as carnes

Pegue todas as carnes salgadas, lave bem, deixe de molho e troque a água umas 4 vezes.

No dia:

Carnes Salgadas: Corte tudo, coloque pra ferver, jogue a água fora, repita esse procedimento novamente.

Paralelo a isso, prepare o feijão com os temperos e reserve o mesmo.

(não coloque sal, pelo amor de Deus).

Na panela de pressão frite o bacon, linguiças e paios e depois acrescente as carnes dessalgadas.

+ feijão + água + 45 minutos de pressão = FEIJOADA.

Bom! Ficou DELICIOSO e não sobrou nada! Exatamente 20 pessoas devoraram a feijoada!

3 pratinhos desse + 3 garrafas de cerveja = sai de perto!

A turma toda!

CLICK NA FOTO PARA AMPLIAR!

A TURMA DA LIMPEZA!

Rafa Feijão e Thiago Buiu assumiram as panelas!

NOVIDADE:

Voltamos com o sorteio dos pratos! Pois a vida precisa de desafios!

TA FALTANDO LIVRO AÍ!

OLHA A CONFUSÃO E PRESSÃO DO SORTEIO!

Feijão sorteou, em nome de Smeagol e Breninho, o livro de Receitas do Rio de Janeiro!

Em breve mais informações sobre o prato!

Bom APETITE!

ESSA SEMANA TEM...

Boa noite à todos,

Após o sucesso do EM MOVIMENTO, essa semana teremos mais Quinta Gourmet, com um chef pra lá de especial!!!

RUSSO... NOOOO CALDEIRÃO!!!!

E o prato: FEIJOADA

Receita:

• 1 Kg de feijão preto
• 100 g de carne seca
• 70 g de orelha de porco
• 70 g de rabo de porco
• 70 g de pé de porco
• 100 g de costelinha de porco
• 50 g de lombo de porco
• 100 g de paio
• 150 g de lingüiça portuguesa

Tempero:

• 2 cebolas grandes picadinhas
• 1 maço de cebolinha verde picadinha
• 3 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• Pimenta do reino a gosto
• 1 ou 2 laranjas
• 40 ml de de pinga
• Sal se precisar

Preparo

1. Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias
2. Coloque para cozinhar passo a passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles
3. Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes
4. Finalmente tempere o feijão

Acompanhamentos
1. Couve, arroz branco, laranja, bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo, lingüicinha e caldinho temperado - copinhos

Dieta no dia seguinte

Base: Cobertura do Rafinha no Centro

Facilite sua vida na cozinha com estas DICAS & SEGREDOS:

Saudações aos Amigos Globais da Quinta Gourmet e estimados visitantes.

Após o bum de sucesso do programa Em Movimento uma semaninha de folga aos ilustres chef's..

E para alimentarmos o nosso blog, segue algumas Dicas & Segredos importantes para facilitar o seu dia a dia na cozinha.

Segura essa:

§ ALHO: Exagerar no alho ao cozinhar e se arrepender depois tem solução: coloque na panela alguns talos de salsinha e leve novamente ao fogo, para que o gosto do alho seja absorvido.

§ FEIJÃO: 1 xícara de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.

§ BATATA FRITA SEQUINHA: Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.

§ CHEIRO DE FRITURA: Frituras deixam um cheiro desagradável que fica impregnado na cozinha. Para remediar, coloque meia colher (chá) de canela em pó em uma frigideira seca, aqueça e deixe alguns minutos. O cheiro desaparece e o aroma de canela perfuma a casa por um bom tempo.

§ PURÊ: Quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.

§ COUVE-FLOR: Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.

§ DESCONGELAMENTO DA CARNE EM PEDAÇOS: Para descongelar carne em pedaços inteiros coloque-a embrulhada, numa vasilha com água. Coloque sal na água e no pacote e tampe por uma hora.

§ UNTAR ASSADEIRA: Em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente.

§ DESCONGELAMENTO DA CARNE MOÍDA: Para apressar o descongelamento da ca

rne moída, salgue a quantidade que irá usar. O sal apressa o descongelamento.

§ BANANA FRITA: Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.

§ FARINHA DE TRIGO: Pode ser congelada para manter o mesmo sabor e qualidade. Congele na própria embalagem ou em sacos plásticos.

§ FRANGO EMPANADO: Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.

§ FRITURA: Durante o preparo de frituras, acrescente 1 colher (sopa) de vinagre. Isso impedirá que a massa absorva muita gordura.

§ POLENTA: Muitas receitas de polenta pedem água morna ou quente. Mas o segredo de uma polenta leve e sem os gruminhos é prepará-la com água fria e ir mexendo com colher de pau até que ferva e engrosse. O tempo de cozimento é de 40 minutos em média (para o fubá que não é pré-cozido).

§ MACARRÃO MAIS SOLTO: Na hora de cozinhar, pingue algumas gotas de óleo n

a água. Isso impede também que a água transborde quando ferve, poupando seu trabalho

§ FATIA DE MAMÃO: Uma boa fatia de mamão ingerida em jejum todos os dias, garante o bom funcionamento dos rins e do fígado.

§ OVO GELADO: Quando colocado gelado diretamente em água em ebulição, racha pela diferença de pressão. O correto é colocar o ovo em água à temperatura ambiente e levá-lo ao aquecimento lento. Como referência, saiba que, no instante em que a água entrar em ebulição, um terço da clara já esta coagulada.

§ Se o MOLHO ficar salgado demais, junte uma fatia de pão e cozinhe mais um pouco.

§ TOMATES CONGELADOS: Congele os tomates inteiros, um a um. Depois de congelados coloque-os num saco plástico. Quando for usá-los, retire-os do freezer e com uma faca tire a pele imediatamente debaixo de água corrente. É que, assim, ela sairá facilmente e o tomate poderá ser usado para molhos e refogados.

§ PEIXE não gruda na assadeira e fica com mais sabor se o fundo da assadeira for forrado com uma camada de fatias de batatas cruas.

CURTAM SEM MODERAÇÃO !!!!!!!!!!!!!!

Aguardem a próxima Quinta com novidades que o Aladim, a Jasmim, o Gênio, o AliBaba e até os 40 ladrões vão ficar com água na boca!

Abraços à todos!

Danilo Michel