24/02 - Receita do Ceará - Galinha de Cabidela

Ingredientes

3,5 kg de galinha caipira cortada em pedaços

01 colher (sopa) de sal

01 colher (chá) de colorífero em pó

Pimenta do reino a gosto

01 xícara (chá) de óleo

05 tomates picados

02 pimentão picado

04 cebolas picadas

01 xícara (chá) coentro picado

01 xícara (chá) de cebolinha picada

06 dentes de alho picados

02 xícara (chá) de sangue de galinha

02 gemas
04 colheres (sopa) de amido de milho 
Toque especial: 02 kg de batatas e 02 cenouras (pra render mais)

Modo de preparo

Tempere os pedaços da galinha com o sal, o colorífero e a pimenta do reino.

Coloque a galinha temperada na panela de pressão com água para cobrir e deixe por 30 minutos na pressão.

Retire e reserve.

Esquente o óleo em uma frigideira e refogue os tomates, o pimentão, as cebolas, o coentro, a cebolinha, o alho, batatas e cenouras por 10 minutos.

Adicione o caldo da galinha e deixe mais 05 minutos.

Junte a galinha ao refogado e deixe cozinhar por mais 05 minutos.

Desligue, espere esfriar e separe o caldo.

Despeje o caldo em outra panela e deixe apurar por 10 minutos.

Molho

Misture o caldo separado e o sangue e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.

Dissolva a gema com o amido de milho.

Acrescente ao molho e cozinhe até engrossar.

Cubra a panela com esse molho, reservando uma parte para o pirão.

Tudo começou assim:

07h00min (Aviário na Vlia Rubim, Vitória-ES)                                                     Entra no funil e faca na goela

Escolher os frangos caipiras                                                                          CÓ -- CÓ $% CÓ...  CÓ RI CÓ"{)

(Michael Jackson e Edy Murphi)                                                                          Peneira para o sangue

Água quente

Máquina de despenar                                                                                                Separando o cocó      

        

Algumas imagens do preparo:

Frango na pressão





Refogando cebola, alho....





Tudo junto e misturado



Fazendo o molho (sangue)





Pega o garfo logo que vai acabar!!!

Quase esqueci!!! O chef foi eu!!!