Boas festas / Boas férias!!!

Após um ano de 2012, maravilhoso, a confraria de amigos "Quinta-Gourmet" agradece a Deus primeiramente por tudo e em especial a cada um de vocês pelas visitas em nosso site!! Desejamos boas festas junto a família, e um ótimo descanso nesses próximos dias!!! Voltaremos em breve com novas receitas e muitas novidades!!! Blogueiro de plantão: Breno Farofa

Quinta de estréia.....

Nesta Quinta teremos uma estréia de chefs!!!

 

Deixaram de esfriar a barriga na pia para esquentar no fogão!

 

Segue o menu:

 

Entrada: Tiras de massa de pastel. (hummm, sei não heim...)

 

Prato Principal:

Carne com Molho

Ingredientes:

1,5kg de acem em cubos. | Sal e pimenta do reino a gosto. | 01 colher de óleo e de maisena. | 01 cebola média picada. | 02 dentes de alho picados. | 01 folha de louro. | 01 cubo de caldo de carne. | 01 xicara de ervas frescas picadas a gosto (manjericão, hortelã, orégano, salsa e cebolinha). | 1/2 xícara de água.

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta.

Aqueça uma panela de pressão com óleo e frite a carne até dourar.
Adicione a cebola, o alho e refogue por 5 minutos.
Coloque água fervente até cobrir, acrescente o louro, o caldo de carne e tampe.
Deixe por 25 minutos na pressão.
Desligue, retire* a carne e reserve em uma travessa. Coloque a panela ao fogo adicione as ervas e a maisena dissolvida na água, mexendo até engrossar. Tempere com sal e pimenta, despeje sobre a carne e sirva.

*Dica do Chef Gabriel: tire toda a pressão antes de abrir a panela.

BASE: Quadrado Home´s – Jardim da Penha | Vitória.

Quinta passada foi assim...

Vamos pela entrada:

Entrada: Peixe frito (todos). Peixe sem barrigada.

1 – Lave bem, jogue limão sal e temperos. (15 minutos)

2 – Faça esses cortes.

3 – Role na farinha.

4 – frite com o óleo bastante quente.

O Prato Principal foi atum na Brasa com camarões:

Os chefs:

Bruno e Anderson

Agora a turma toda:

Fuba, Breninho, Djan, Rafinha, Danilo, Leo, Eu, Charles, Ramon, Anderson, Bruninho, Hélio, Jorginho, Vandão e Chris.

Como chuveu um bucado ontem....

Vamos para o mar novamente, pois a quinta é a ilha do sabor.
 
Nesta quinta (22/11) teremos:



Esse ATUM deve estar na promoção (2ª vez em menos de 2 meses)

A receita vai depois com as fotos. 

 De entrada cavalinha frita

 Os cozinheiros metidos a pescadores são:

 
Base: Rafinhas Place’s | Centro | Vitória | ES.

Quinta passada foi assim! BUDIÃO A DORÊ

Vamos aos Chefs!

Harrisson e Tito

Como dito na postagem anterior, segue as imagens da preparação:

Os peixes marinando nos temperos.
 

DICA: Após cozidos, refogue os legumes em uma panela grill (azeite).

A galera aguardando!

Recado aos esfomiados: devido a gula de alguns que repetiram 2 ou 3 vezes (ou encheram o prato com os filés) alguns ficaram sem degustar o prato. A QG é um evento coletivo. Quem não sabe dividir, não deve ir. Quem tá com muita fome, passa no Mc Donalds.

Nosso amigo Ademir foi embora com fome de vingança. rsrsrsr.

Nesta quinta, vamos para de baixo d´água!!

Apresento para vocês meu amigo.....



BUDIÃO

A iguaria | BUDIÃO A DORÊ | acompanhada de legumes será preparada pelos pescadores abaixo:

Vamos antecipar a receita, porém na Quinta Gourmet fazemos para 15 pessoas (tipo: batalhão).

Ingreditentes (para duas pessoas):

300 g de filé de budião | farinha de trigo | 1 colher de azeite | 200g de arroz cozido. Legumes: 1 cenoura, 1 batata, 1 chuchu, 1 couve flor e palmilto. Tabletes de clado de legumes. Outros: Sal | limão | alho a gosto e cebolinha verde para enfeitar.

 Modo de preparo: Tempere o filé de budião com alho, sal e limão e deixe descansar por um período de 5 a 10 minutos. Passe na farinha para empanar e leve para grelhar na chapa com azeite. À parte cozinhe os legumes com 2 tabletes de caldo de legumes. Deixe esfriar separadamente e, em seguida, refogue no azeirte. Arrume em um prato o filé, os legumes e o arroz e decore com cebolinha verde.

 

Será que vai ficar assim?

Depois postamos as imagens do preparo e dicas.

BASE: HARRISSON PALACE | Enseada do Suá | Vitória | ES.

 

by Herberth

Dia 25/10 foi assim....

Um prato barato e rápido..... chamam de BEAGÁ = ISCA DE FÍGADO!

Foram aproximadamente 10 pratos desse!

Ingredientes para 18 pessoas: 3,5kg de fígado cortado em tiras | 07 cebolas médias cortadas em rodelas | 350 g de alho | 04 pimentões coloridos (verdes, amarelos e vermelhos) | sal a gosto.

Preparo: tempere as tiras com alho e sal, frite o fígado, quando estiver quase pronto insira o pimentão e a cebola, retire do fogo e sirva.

A entrada foi polenta e batatinha (bolinha) fritas.

Polenta frita com queijo ralado!

E a galera se embolando na fritura.......

clica na foto que amplia!

Agradecimentos ao Harrisson por ceder a estrutura física e a Anderson por ter ajudado na pia.

Quinta que vem tem mais....

by Herberth

Hoje tem petisco de buteco!!!

Saindo da culinária sofisticada e entrando com tudo nos bares da vida... Hoje teremos um prato extraído do livro dos Segredos dos Chefs do ES (Brasil Sabor 2010) chamado Beagá!

Maquiaram o nome, pois é de origem mineira, mas pra nós é isca de fígado acebolado!

 De entrada teremos uma polenta frita com queijo ralado!

 

Toda essa fritura está nas mãos dos figuras abaixo!

 

Segura o colesterol!

BASE: Harrisson’s PALACE | Enseada do Sua | Vitória | ES.

Quinta do Chclete foi assim...

O Chiclete de Camarão (receita do livro Segredos dos Chefs ES | Brasil Sabor 2010) ficou assim:

Quer saber como é feito? Então lá vai:

Ingredientes (15 pessoas):
5 kg de camarão | 500g de tomate picado | 750g de cebola | 750g de mozzarella | 250g de pimentão | 100g de azeitona picada | 100g de tempero verde (salsa e cebolinha).

Modo de preparo:
Pegue todos os ingredientes, exceto o camarão, e refogue na panela. Depois de refogado, passe para a panela de barro e adicione o camarão. Cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo, cubra com o queijo e enfeite com salsa.

Dica Quinta Gourmet: compre mais queijo pra ficar bem chicletento....

A entrada (fritura de batata ralada com cebola, queijo e presunto)  virou saída e até sobrou, quer dizer que não foi servido no prazo certo e não ficou aquelas coisas, deixar estagiário na cozinha dá nisso, vamos rebaixa-lo para as operações na pia.

Os batuqueiros Cristhiano e Léo Senatore exibindo o prato:

RAMON = PAPAGAIO DE PIRATA

Quinta que vem tem mais.....

by Herberth

Chiclete, Chiclete...quero Chiclete....

Hoje tem!

Ao ritmo baiano (pra pra pra bum bum bum) um prato da escola capixaba selecionado através de sorteio......

Teremos.......

CHICLETE DE CAMARÃO

 

A entrada é.....

 

Os batuqueiros do camarão são:

 

Local: Harrisson Palace | Praia do Suá | Vitória | ES.

Recadinho do amigo meu:

By: Herberth

==> Feriado - Nossa Senhora Aparecida <==

No dia 12 de outubro, o povo brasileiro comemora três datas especiais:

- Nossa Senhora Aparecida, padroeira oficial do Brasil

- Dia das Crianças

- Descobrimento da América

Curiosidade: Nosso feriado nacional, no entanto, deve-se somente à primeira data, e, embora a devoção à santa remonte aos idos do século XVIII, só foi decretado em 1980.

Nota: Devido ao feriado do dia 12 de Outubro, os chef´s da Quinta-Gourmet tirarão uma semana de folga para aproveitar essa vida maravilhosa que Deus nos deu. Na semana que vem estaremos de volta com mais um prato de dar água na boca!!!

Ótimo feriado à todos!!!

Blogger: Breno Farofa

Hoje tem: ATUM com BACON

Amigos internautas, hoje nós teremos um desafio!

O mar invadiu a terra ou a terra invadiu o mar?

A iguaria desta quinta é o ATUM com BACON, mas pode se chamado de "BACONATUM "(Que vem do latim e significa que essa mistura é perigosa, justamente com os artistas que vão prepará-las).

Olha a dupla que vai fazer o prato na beca nova:

Que marrrravilhaaa!!!

A receita vem depois! Pode ser?


LOCAL: Baiano's House Rua Moacir Avidos, 371, apt 1002, Ed. Oxford.(salão de festa) Praia do Canto. Entre as ruas Aleixo neto e Joaquim Liro.

Nosso aniversário, mas a festa é pra vocês!

Agora é pra valer!

=======> Fricassé de Carne Seca <=======

                                                               2 anos

Bom dia queridos visitantes do nosso Blogg!!! O Bloggueiro do dia sou eu, Breninho Farofa!!!

Nessa Quinta, os chefs resolveram buscar inspiração na culinária francesa. Famosa por sua história, cultura, moda e perfumes, a França também possui uma culinária de dar água na boca.

O que é o que é "Fricassé"?
Do francês fricassée, do verbo fricasser, guisar. Fricassê é um guisado de vitela ou frango, cortados em pedaços e cozidos em molho bem temperado e abundante.

Fricassé de Carne Seca

 E os chef´s dessa edição serão:

BAIANO & IVÔMAR

Local: Jardim da Penha - Casa de Quadrado e Rafinha

Bon Appetit!!!

São os votos da Família Quinta-Gourmet!!!

Energia positiva +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Quinta-Gourmet - Aniversário de 2 anos!!!

=========>Bacalhau Espiritual<=========

Ilustres amigos da Quinta-Gourmet, sejam bem vindos ao nosso Blogg!!!

Desse lado quem conta como foi o nosso autêntico encontro do dia 13/09/2012, sou eu, Breno Farofa. O Bloggeiro aqui ta todo animado com o novo hobbie e só pensa em caprichar nas atualizações. Me segura!!!

Nessa edição a cozinha foi liderada pelos Chef´s "Rafinha Cerato" e "Gabriel Ruim de Mira".

Além das fotos, logo abaixo é possível encontrar a receita desse delícioso prato.

Olha como ficou!!

Prato: Bacalhau Espiritual

Receita:

INGREDIENTES:

- 500G DE BACALHAU DESFIADO

 1 LITRO DE LEITE / 3 GEMAS / 1 LATA DE CREME DE LEITE

3 DENTES DE ALHO PICADOS / 50 G DE TRIGO

500 G DE CENOURA RALADA ( LIGEIRAMENTE ESPREMIDAS) / 60 G DE MARGARINA

 200 G DE CEBOLA PICADA / 30 ML DE AZEITE

50 G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO / 1 MAÇO DE COENTRO PICADO

80 G FARINHA DE ROSCA / NOZ MOSCADA RALADA 

 PIMENTA DO REINO E SAL A GOSTO

PREPARO:

- RETIRE O SAL DO BACALHAU DEIXANDO-O DE MOLHO DE UM DIA PRO OUTRO  FERVA O BACALHAU POR TRES MINUTOS PARA DESFIA-LO 

 DOURE NO AZEITE O ALHO E A CEBOLA 

 JUNTE A CENOURA E REFOGUE BEM 

 ACRESCENTE O BACALHAU DESFIADO MISTURE BEM E REFOGUE POR 10 MINUTOS TEMPERE A GOSTO E RESERVE 

 NUMA PANELA COLOQUE A MARGARINA COM A FARINHA DE TRIGO E DEIXE COZINHAR POR 2 MINUTOS

ACRESCENTE 900 ML DE LEITE QUENTE AOS POUCOS MEXENDO SEMPRE ATE ENGROSSAR

RETIRE DO FOGO E JUNTE AS GEMAS PASSADAS EM UMA PENEIRA E DISSOLVA 100 ML DE LEITE

LEVE NOVAMENTE AO FOGO MEXENDO SEMPRE PARA COZINHAR AS GEMAS

TEMPERE O MOLHO COM SAL E NOZ MOSCADA 

 ACRESCENTE O MOLHO AO BACALHAU E LEVE AO FOGO MEXENDO SEMPRE 

 JUNTE O COENTRO E O CREME DE LEITE

COLOQUE O BACALHAU EM UMA FORMA REFRATARIA UNTADA COM AZEITE  POLVILHE COM FARINHA DE ROSCA E QUEIJO PARMESÃO 

 LEVE AO FOGO POR 20 MINUTOS.

       Ta na mesa pessoal!!!        

Um grande abraço da Família Quinta-Gourmet!!!

++++++++++++++++Energias positivas ++++++++++++++++++

Feriado - Independência do Brasil

Devido ao feriado do dia 07 de Setembro de 2012, não acontecerá o nosso bom e velho encontro dos Amigos da Quinta-Gourmet.

DESEJAMOS À TODOS OS NOSSOS VISITANTES UM ÓTIMO FERIADÃO PROLONGADO!!!!